預(yù)制菜有多受歡迎？預(yù)制菜面臨的困境有哪些？

          


所謂預(yù)制菜、半成品菜，是指已經(jīng)在工廠洗好、切好、搭配好甚至已經(jīng)做好了的菜式。
預(yù)制菜有多受歡迎？數(shù)據(jù)顯示，自今年1月20日以來(lái)，1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍；春節(jié)期間，某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)16倍。除了面向消費(fèi)者的零售渠道，真正讓預(yù)制菜崛起的市場(chǎng)是餐飲連鎖機(jī)構(gòu)和外賣(mài)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)份額占比高達(dá)八成。

廣闊的市場(chǎng)空間，吸引越來(lái)越多的預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。截至目前，我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2017年的約1000億元增長(zhǎng)至去年的約2600億元，今年仍保持上漲勢(shì)頭。
在快速發(fā)展的過(guò)程中，也出現(xiàn)了“預(yù)制菜行業(yè)第一股”。今年4月份味知香上市，股價(jià)最高漲幅近400?市值超過(guò)130億元，市盈率超過(guò)100倍。此外，一些知名的餐飲機(jī)構(gòu)和生鮮業(yè)巨頭也加入賽道，紛紛推出系列預(yù)制菜產(chǎn)品，開(kāi)設(shè)預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)，可見(jiàn)資本對(duì)于這個(gè)高增長(zhǎng)的千億元市場(chǎng)的看好。
預(yù)制菜面臨的困境？
首先是同行競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于初入預(yù)制菜賽道的企業(yè)來(lái)說(shuō)，要面臨自建中央廚房、品牌打造、渠道拓展等一系列問(wèn)題，在同行扎堆入局的行業(yè)背景之下，想完成從“0”到“1”的跨越，成功率并不高。
其次是市場(chǎng)覆蓋。由于我國(guó)南北跨域較大，菜系多，種類(lèi)繁雜，預(yù)制菜企業(yè)帶有明顯的地域性標(biāo)簽，至今難以推出超級(jí)單品和全國(guó)性的行業(yè)龍頭，無(wú)法實(shí)現(xiàn)全國(guó)市場(chǎng)的全覆蓋。
第三是菜品保鮮。由于預(yù)制菜需要保持“新鮮”的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此，對(duì)于冷鏈運(yùn)輸要求極高，銷(xiāo)售范圍只能輻射企業(yè)設(shè)立的中央廚房周?chē)貐^(qū)，這也限制了預(yù)制菜企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。