生鮮超市、生鮮店蔬菜控損怎么做到？如何節(jié)約成本？

          


蔬菜在生鮮超市及社區(qū)生鮮店中的品類中占據(jù)著重要的角色，然而生鮮蔬菜的損耗也是最大的。
生鮮超市、生鮮店蔬菜控損怎么做到？

一、加強蔬菜的采購的管理
1、采購是商品的源頭，采購人員在采購蔬菜商品的過程中，要貨比三家，首先要以商品品質(zhì)為前提，其次再是同質(zhì)量商品比價格。（自采商品質(zhì)量的把關(guān)）
2、對供應(yīng)商的管理很重要；對于蔬菜供應(yīng)商，合同里要將商品品質(zhì)的條款放在首位，所有不符合質(zhì)量的蔬菜一律拒收。
3、采購必須每日跟蹤供應(yīng)商（自采）到貨商品的質(zhì)量和價格，對不符合收貨條件的商品要在第一時間進行處理，讓供應(yīng)商明白滿天星對商品質(zhì)量的要求高于一切。
4、通過考核供應(yīng)商的損耗率來要求供應(yīng)商商品質(zhì)量，雖然有質(zhì)量商品給予調(diào)換貨，但是增加了各環(huán)節(jié)的工作量，增加了人工成本。
二、合理的訂貨
1、關(guān)注日銷量與日進貨量。
2、關(guān)注日銷售各時段的銷量變化。
3、根據(jù)庫存報表和銷售情況合理訂貨。
4、關(guān)注天氣，根據(jù)天氣變化合理訂貨。
5、根據(jù)商品的促銷和陳列位置合理訂貨量。
6、采購根據(jù)門店的訂單結(jié)合數(shù)據(jù)分析，確保訂單的準確性。
三、制定單品損耗標準和驗貨標準
1、驗貨部門（配送處）對商品的卸貨要注意輕拿輕放，避免人為引起的蔬菜品質(zhì)。
2、制定采購，供應(yīng)商、配送、門店的損耗標準和驗收標準，并納入到績效考核。
3、驗貨員嚴格按照公司蔬菜驗貨標準對蔬菜單品進行驗收，對于質(zhì)量不合格商品杜絕進倉入庫。（這樣設(shè)立了第一道防火墻，杜絕不合格商品流入到門店）
4、門店驗收蔬菜商品質(zhì)量和配送統(tǒng)一標準，寧缺勿濫。
四、配送中心分揀上貨是降低損耗的關(guān)鍵點
1、制定分揀標準，檢查員工分揀后的損耗是否合理，減少不必要的損耗。
2、分揀員按照蔬菜單品的分揀標準，對蔬菜單品行等級分揀。
3、配送員在上貨裝箱時必須輕拿輕放，不能將葉菜類的商品相互壓箱堆放。