生鮮配送企業(yè)如何管理？生鮮經(jīng)營弊端是什么？

          


生鮮是人們?nèi)粘Ｉ钏?，生鮮配送行業(yè)的發(fā)展良好。很多人都羨慕生鮮配送商，覺得利潤豐厚，發(fā)展也非常不錯。其實，外行人不了解行業(yè)的真實情況。

生鮮經(jīng)營弊端是什么？
1、對現(xiàn)場只走動不管理
生鮮是一個十分注重現(xiàn)場的類別，作為生鮮的管理人員要時刻關(guān)注現(xiàn)場的各種情況，如：商品的質(zhì)量、員工的工作狀態(tài)、賣場的陳列等。然而，有些生鮮管理人員只在現(xiàn)場走動，對于許多問題卻熟視無睹，如：對商品的質(zhì)量不品不聞，不知道商品品質(zhì)變低；對員工不理不睬，不知道員工帶情緒工作；對商品陳列和價格不管不看，不知道商品的走向……
所以，對于現(xiàn)場不光要走動還要管理，如：每日定時對生鮮商品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)各種食品安全隱患，將有問題的商品及時下架；對員工每天都要關(guān)注工作狀態(tài)，對于有情緒的員工要加以疏導(dǎo)，避免與顧客發(fā)生沖突；對于商品陳列要時刻關(guān)注，陳列空檔要及時補貨，商品滯銷要及時拿出對策，避免因滯銷造成質(zhì)量下降，從而形成商品損耗。
2、對市場只調(diào)查不分析
市調(diào)工作是生鮮類別的一項日常工作，主要是針對競爭對手的生鮮商品及其商品組合、價格水平和相關(guān)促銷等內(nèi)容進(jìn)行收集并做出分析和評價。往往有些生鮮管理人員只是單純的將競爭對手的商品價格和相關(guān)信息進(jìn)行收集，針對收集的信息進(jìn)行單純的價格變動，沒有起到市場調(diào)查應(yīng)有的作用。
正確的做法應(yīng)該是通過對市場調(diào)查相關(guān)信息的分析和評價，把握生鮮經(jīng)營的市場現(xiàn)狀，挖掘并最終形成自己的經(jīng)營特色和差異化賣點，指導(dǎo)開發(fā)引進(jìn)新商品，及時調(diào)整生鮮商品價格，不斷保持生鮮商品豐富感、增強(qiáng)對顧客的吸引力，為超市樹立良好的形象。
3、對經(jīng)營只重結(jié)果不抓流程
流程執(zhí)行的好壞往往能夠?qū)?jīng)營結(jié)果造成直接的影響。如：在收貨中，員工沒有按流程進(jìn)行去皮、沒有開箱抽檢，使殘次商品流入賣場等等；商品訂價過程中，不按照變價流程執(zhí)行，造成商品前臺與系統(tǒng)價格不一致，而產(chǎn)生負(fù)毛利、庫存異常等不良情況。
這些都是在現(xiàn)實中發(fā)生過的，有些生鮮管理人員只重視經(jīng)營結(jié)果，對流程的執(zhí)行不關(guān)注、不重視。但是，沒有很好的執(zhí)行流程，就不可能有好的經(jīng)營效果。如果在開展經(jīng)營工作的同時，多關(guān)注流程的執(zhí)行情況，對于執(zhí)行力差的員工給予批評和指導(dǎo)，那么經(jīng)營工作肯定能夠上一個新的臺階。
4、對問題只分析不解決
生鮮經(jīng)營工作中往往會遇到各種各樣的問題，有些生鮮管理人員分析問題可謂是頭頭是道，例如：為什么銷售會下滑，毛利率會下降，往往能夠說個透徹，像客單數(shù)太低、貨源不足、價格無競爭優(yōu)勢、商品損耗太大等等，但是，話題一轉(zhuǎn)，問到如何使銷售增長，如何使毛利率提升時，卻是啞口無言，一籌莫展；這樣的管理人員怎么能夠使生鮮經(jīng)營工作得到提高呢？