中央廚房原料的采購及驗收標準篇五：凍牛羊肉原料驗收標準

          

1． 凍牛霖驗收標準
項目
標準
色澤
鮮紅色，有光澤
氣味
牛肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
肌膜完整，切面平整
雜質(zhì)
無骨刺，無淤血，無膿包，無皮毛，無淋巴結(jié)，無塊狀脂肪
2． 凍牛腩驗收標準
項目
標準
色澤
瘦肉鮮紅色、有光澤，筋絡和脂肪亮白色或淺黃色、有光澤
氣味
牛肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
肌膜完整，切面平整
雜質(zhì)
無碎骨，無淤血，無膿包，無皮毛，無淋巴結(jié)，無雜質(zhì)