中央廚房在連鎖餐飲企業(yè)意義有哪些？

          
蔬東坡小編整理，中央廚房在連鎖餐飲企業(yè)意義有哪些?

　　意義一：產品質量得到保證
要想保證質量，只有將產品標準化，而產品標準化實施的最好的方式就是通過中央廚房的批量和機械化生產。
　　意義二：市場供應速度得到保證
餐飲行業(yè)是個手工性密集的行業(yè)，并且社會節(jié)奏越來越快，因此產品在店內加工環(huán)節(jié)越簡單越好，一定要快。而只有將之與工業(yè)化生產掛鉤，才能保證產品的市場需求速度。
　　意義三：投資成本有效節(jié)約
表面上看來，連鎖餐飲前期的投入是比較大的，但是一旦連鎖展開，店開得越多，成本就會越低，遠比單店手工操作節(jié)約成本。而且，中央廚房的投入是屬于一次性的，而不是長期性的。
　　意義四：勞動力大大減少
這也是成本節(jié)約的一個方面。如果按照500平方米的餐飲店，每店設廚師12名(其實遠遠不止)來計算，單5個店就需要60個廚師。加上近年來真正的師傅(多做一年半載就稱師傅)并不多，種種表明：人海戰(zhàn)術是不符合連鎖餐飲的發(fā)展要求的。
　　意義五：人員工資成本有效節(jié)約
現(xiàn)在的人力成本是越來越貴，有了中央廚房的支持，店內就只需廚工，或少量的廚師，這將能大大節(jié)約人員工資成本。
　　意義六：規(guī)避人員流失風險
廚師行業(yè)是個高流動性行業(yè)，有了中央廚房的支持，即便人員流失，也能保證產品質量的始終如一，因為產品的主要質量不受操作人員影響。
　　意義七：單店后廚面積大大縮小
按照國家規(guī)定，廚房面積需占營業(yè)面積的30%，而有了中央廚房的支持，就不需要單店操作的廚房規(guī)模，從而大大減少后廚面積，而增加營業(yè)面積。
　　意義八：產品配方得到有效保護
產品是一個企業(yè)的靈魂和賺錢方式，產品配方是企業(yè)的技術秘密。有了中央廚房的支持，技術核心掌握在中央廚房，產品配方就能得到有效保護。
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