生鮮食材配送如何保證新鮮度？生鮮食材配送的秘訣是什么？

          


眾所周知，餐飲行業(yè)的命脈在供應鏈，是企業(yè)降本提效的核心所在。
究其原因在于，餐飲業(yè)是受上游材料質量、功能和產品性能影響較大的產業(yè)，優(yōu)化的供應鏈不僅可以提高餐飲業(yè)的原材料的質量，更有利于降低餐飲業(yè)的成本。
夏天一到，對于食材供應鏈市場而言，面臨很多的挑戰(zhàn)，由于溫度過高很容易導致運輸的生鮮食材發(fā)生變質、腐爛等問題。
怎么解決這一難題成了各大供應商迫在眉睫的事，因此，冷藏車就成了食材供應的首選，但冷藏運輸一方面成本高，另一方面也需講究時效，一旦時間延誤，也可能影響到貨物的質量。
如何將生鮮食材原汁原味遞送到用戶手中？這是食材供應鏈B2B平臺、餐飲采購服務商，以及O2O市場將訂單轉化為落地服務必須解決的問題。
因此，保鮮度與時效性，成為食材供應鏈企業(yè)“制勝關鍵”。配送冷藏方式不當、送貨不及時，均會造成其品質打折。

除此之外，需要具備良好的資源運用和組合能力，來支撐冷鏈和質控。
1.入庫質量檢驗
從商品入庫開始，就記錄生產日期、保存天數等參數信息，系統(tǒng)會在作業(yè)時提醒操作人員，按日期進行先進先出作業(yè)，規(guī)避了商品超期損耗問題。
同時，入庫之前，美菜也會對商品進行入庫質量檢驗、對商戶資質進行檢驗，并對商品進行分揀，確保產品品質質量。
入庫后，則根據商品性質和外部溫度，分別存入常溫庫、恒溫保鮮庫和凍庫等三個溫區(qū)庫，進行有效保存。
2.檢查運輸車輛是否為冷藏車、或是否采用冰瓶保溫箱。
到貨時蔬菜產品表面溫度嚴格控制在25攝氏度以下，如根莖類產品會檢測內部溫度是否高于了環(huán)境溫度等。
生鮮食品的配送，對溫濕度等要求非常高。據統(tǒng)計，目前生鮮行業(yè)平均耗損率為10%~20%，這些都是行業(yè)性痛點與門檻，也是供應鏈下半場的競爭關鍵點。
有先見之明的食材商意識到這個問題，開始通過自建冷庫倉儲、組建自有物流配送體系來緩解這一現象，可直接減輕耗損3%~5%左右。
在餐飲O2O市場發(fā)展迅猛，競爭也日趨白熱化的時期，用戶也更加重視食材的配送品質。因此，只有使食材從離開田間到最終消費者手中保證“恒溫送達”，才能有效降低食材在運輸途中的損耗。
未來，蔬東坡將助力更多生鮮企業(yè)，通過恒溫冷鏈物流配送體系，不斷完善優(yōu)化在產地運輸、倉儲、終端配送等環(huán)節(jié)的作業(yè)質量。