菜市場規(guī)劃與設(shè)計方案要求問題，菜市場如何選址？

          
蔬東坡小編整理，在傳統(tǒng)集市的沒落、購物方式的轉(zhuǎn)變、交通流量的增加、物流方式的變革這樣的背景下，倒逼菜市場對自身進行調(diào)整革新。而在近兩年，菜市場開始迎來全面的復(fù)興，菜市場成為推動城市的振興、促進社區(qū)多樣性，提升社會公共健康水平的助推器。那么，菜市場規(guī)劃與設(shè)計方案要求問題，菜市場如何選址？
菜市場迎來一個全新的時代，成為另一種連接城市居民的網(wǎng)絡(luò)，現(xiàn)代市場已經(jīng)不再是純粹的銷售生鮮產(chǎn)品的地方，這里也將成為一個社交空間，或是熱門旅游打卡地，亦或是商業(yè)綜合體。然而任何一個菜市場的規(guī)劃和設(shè)施的配置情況都取決與項目所在地區(qū)的經(jīng)濟和社會等因素，因此菜市場新建或是改造都需要重新考慮其規(guī)劃要點，以其能夠應(yīng)對未來10~25年之間的使用。

　　一、菜市場設(shè)計要求
1、菜市場的價值作用
菜市場實際上是市場營銷體系的物理表達，涉及到社會、管理和經(jīng)濟等眾多因素，是這些因素結(jié)合在一起所產(chǎn)生的復(fù)雜混合物。菜市場的設(shè)計要服從于整體的功能，確定一個好的布局——市場規(guī)劃的關(guān)鍵步驟之一是設(shè)計一個好的商業(yè)組合;菜市場布局與設(shè)計應(yīng)與當?shù)亟址秽従雍蜕碳乙庖娤嘟Y(jié)合，從而使規(guī)劃能夠得到大多數(shù)人的青睞。
在建造歸程中應(yīng)該充分利用各種建筑語言。許多市場有各種屋頂開口或天窗，以提供最佳自然光照，而且市場建筑應(yīng)該通過具有吸引力的、友好的、與環(huán)境相融合的建筑形式，或者通過質(zhì)地鮮明，色彩鮮艷、環(huán)境可持續(xù)的材料來表現(xiàn)自己。
最后，需要精心設(shè)計建筑外部與內(nèi)部之間的視覺關(guān)系，這是市場對于周圍環(huán)境的展現(xiàn)方式。未來菜市場將變得更加靈活多變，即為了滿足新的需求進行重新分配和重組。菜市場也將是一種更為復(fù)雜的空間。為了能夠與不斷發(fā)展的社會和商業(yè)環(huán)境競爭，它會包含更多種類的用途、服務(wù)設(shè)施和產(chǎn)品。
2、菜市場布局設(shè)計5個基本步驟
因此要為一個菜市場開發(fā)項目做好整體規(guī)劃、設(shè)計及預(yù)算分析，必須明確項目設(shè)計要求。一般而言，設(shè)計要求說明將在項目規(guī)劃伊始時對政策和操作評估階段進行。通常來說，準備設(shè)施需求說明要以下5個基本步驟：
① 對在項目背景調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題進行解析和說明。
② 對進行初步的整體規(guī)劃和商業(yè)預(yù)算所要考慮的各類因素進行整合。這個步驟可能會產(chǎn)生一個顯而易見的解決方案，也可能是好幾個方案。
③ 在對所有的解決方案進行評估后，對設(shè)計要求說明進行調(diào)整，從而得出最終整體方案的基礎(chǔ)，同時在后期具體的建筑及設(shè)施詳細設(shè)計過程中發(fā)揮作用。
④ 設(shè)計要求說明需要多方參與(商戶、附近居民、負責(zé)菜市場運營和設(shè)施維護的相關(guān)人員)
⑤ 項目用戶信息收集(小組討論和研討會議、調(diào)查問卷等)

　　二、菜市場布局設(shè)計方法及方案選擇要點
1、菜市場布局設(shè)計常見問題
為擬建菜市場提供各類基礎(chǔ)設(shè)施會產(chǎn)生一系列的設(shè)計問題。如果是針對舊菜市場的搬遷項目，設(shè)計師還需要考慮商戶們在面對菜市場搬遷到新址的問題時，可能會產(chǎn)生的抗拒情緒。其他需要解決的問題還包括：
1)各個菜市場之間和配送渠道之間的潛在競爭;
2)建設(shè)超大規(guī)模設(shè)施的可能性;
3)在制度上主要有哪些針對菜市場新址的約束;
4)與城市及其腹地規(guī)模相關(guān)的、菜市場未來生存能力的問題。
一般來說，基本的設(shè)計方法并不會看到立竿見影的效果，一個項目往往需要多種替代方案，通過評估來確定哪一種更為適合。是針對原有設(shè)施進行改造，還是重新修建一個新菜市場，這個決策不能作為權(quán)宜之計，更不能在不了解情況的條件下做出決定。
要想順利地解決這個問題，就必須充分考慮這些設(shè)施真正要發(fā)揮的功能，從而得出結(jié)論——以最簡單的設(shè)施形勢和最低廉的成本發(fā)揮其最必要的功能。在開發(fā)方案的時候還應(yīng)當考慮可能的社會經(jīng)濟改變以及潛在的對環(huán)境造成的影響。
可行的方案絕對不止一種，而且也很難找出絕對正確的那一種。即便如此，在選擇方案的時候也一定要謹慎，以確保有“過度設(shè)計”的設(shè)施出現(xiàn)。一般來說，菜市場設(shè)施的壽命大約在25年以內(nèi)，其間還不可避免地需要頻繁地維護和更換。
2、菜市場選址及規(guī)劃策略
任何一個菜市場的選址都是最關(guān)鍵的決策之一，無論是城市內(nèi)的中小型菜市場，還是面對城區(qū)的批發(fā)菜市場而言。菜市場選址于交通密不可分，因為從本質(zhì)上來講，菜市場僅僅是中轉(zhuǎn)站。
運輸系統(tǒng)的改變以及不斷演化的公路網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)都會給菜市場的存亡帶來巨大的影響——也許是在原址上維持運營，也許要尋找新址修建新菜市場。
優(yōu)秀的菜市場設(shè)計一般要有通往主干道路系統(tǒng)的出入口，同時還能與毗鄰?fù)恋毓δ芟嗷ゼ嫒?。城市零售型菜市場一定要方便消費者到來，最好能夠在低收入住宅區(qū)域步行可達的范圍內(nèi)，如場地的經(jīng)濟成本、土地所有權(quán)、規(guī)模、施工的適用性以及服務(wù)設(shè)施的可行性等。
最適宜的場地會降低買賣雙方的運輸成本，從而降低成本與售價的差額，最終減少消費者的成本，最好能夠在低收入住宅區(qū)域步行可達的范圍內(nèi)。這些選址需求需要同其他因素綜合考慮，如場地的經(jīng)濟成本、土地所有權(quán)、規(guī)模、施工的適用性以及服務(wù)設(shè)施的可行性等。
3、菜市場空間地理布局
菜市場的運營情況受到管理手段和其物理布局的影響，菜市場的布局設(shè)計應(yīng)當滿足以下幾點要求：
·暢通無阻的交通循環(huán)模式和在保證充足停車設(shè)施的前提下進行有效的停車控制;
·盡可能促進菜市場用戶之間的互動，將會獲得最為適宜的價格構(gòu)成;
·配套設(shè)施的提供和充分利用;
·未展示和銷售商品提供充足的配置設(shè)施，以維持商品的質(zhì)量;
·高效率的產(chǎn)品處理設(shè)備(如貨盤和叉式升降機)
4、菜市場場地規(guī)模規(guī)劃設(shè)計
售賣面積與整個場地面積的匹配比例應(yīng)在1:4和1:3之間，這意味著每平方米的售賣面積，將需要額外3~4平方米的場地面積。如果場地面積非常有限，可以將這個系數(shù)降低到1:2.5，如果大部分的交易可能在露天場合進行的話，就可以增加到1:5。
因此，總場地面積可以通過將總市場面積乘以2.5~5倍來獲得，以便進行行車道、停車場和場地的景觀美化工作。道路設(shè)計、行車道的寬度、停車位的面積和人行道的寬度等決策將是創(chuàng)造一個能達到吞吐量標準的，經(jīng)濟合理布局的基礎(chǔ)。
　　三、菜市場開發(fā)中的設(shè)計問題綜述
確定了市場的位置、空間利用率和總體規(guī)劃后，設(shè)計要求最終需要包含以下類型的信息。
1、菜市場【場地】
·市場地理位置與出入口的主要特點是什么;
·在地形地勢和主要服務(wù)設(shè)施可用性方面(如排水渠、飲用水、通信和電力等)，其主要特點是什么?
·哪些規(guī)劃、環(huán)境和其他限制條件可能影響該項目;
·法定主管機構(gòu)是否有對建筑物及場地有一些特殊要求，例如視線遮擋限制、建筑邊界等。
2、菜市場【一般要求】
·要采用的關(guān)鍵標準是什么
·是否設(shè)想了具體的功能分組
·基礎(chǔ)設(shè)施要求有哪些
-為市場人員提供辦公室——開敞布置或分格式布置;
-餐飲設(shè)施、醫(yī)療急救、銀行、郵局(快遞點，便民蜂巢快遞柜)
-停車位的總位數(shù)
-衛(wèi)生設(shè)施和廢物處理方法。
·場地出入口與內(nèi)部交通通道有什么特殊的限制?
·設(shè)想了什么類型與品質(zhì)的內(nèi)部環(huán)境與外部環(huán)境
3、菜市場【商戶需求】
·是否明確了每個商戶的店鋪面積
·是否有特殊的需求，例如上線水，電線等
·是否有特定的安全需求，如可上鎖攤位
·商戶或員工是否有任何特定的停車需求，
4、菜市場【評估與后續(xù)問題】
·是否制定了不同的評估方案
·對項目成本是否有可靠的估算
·是否修改了適應(yīng)性改造概要以反映評估情況和在任何資金短缺情況?
文章整理來源：商業(yè)設(shè)計周刊